(单选题)
在构成菜肴色泽的诸因素中,原料本身固有的色泽是菜肴的()。
A基本色彩
B辅助色彩
C变化色彩
D创新色彩
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色泽是菜肴的()。
(单选题)
所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。
(填空题)
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
(填空题)
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用
(填空题)
()炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽,以保持原色为美。
(判断题)
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
(单选题)
主料在菜肴组成上起()作用,是菜肴构成的主要原料。
(单选题)
菜肴呈现的各种色泽,主要来源于原料中固有的天然色素,其次就是调料和()。
(单选题)
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()划油,以保证菜肴质感和色泽。