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(单选题)

在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色泽是菜肴的()。

A辅助色彩

B变化色彩

C基本色彩

D创新色彩

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会汁浓味厚。

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