(单选题)
在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色泽是菜肴的()。
A辅助色彩
B变化色彩
C基本色彩
D创新色彩
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
在构成菜肴色泽的诸因素中,原料本身固有的色泽是菜肴的()。
(单选题)
烹调加热时间长的菜肴的调色要()进行,以保证菜肴色泽的特色。
(单选题)
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()。
(判断题)
汽蒸的特点有:卫生条件好,适用范围广,营养损失少,加热均匀迅速,有利于菜肴的色泽。
(判断题)
糖在烹调中的焦糖化,可增加菜肴的色泽与口味。
(判断题)
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
(单选题)
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的()。
(填空题)
蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。
(单选题)
蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会汁浓味厚。