（判断题）
制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
（填空题）
常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽（），清澈明亮。
（判断题）
常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽微黄，清澈明亮。
（单选题）
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯
（单选题）
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。
（单选题）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。
（单选题）
戚风蛋糕质感组织应（）细腻。
（判断题）
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
（判断题）
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
