A对
B错
（判断题）
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
答案解析
（单选题）
卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
烧卖采用的是拢馅法。
卷的技术要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。
卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒粗细要均匀。
如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
如意卷是用双卷法制成生坯的。
