A制作和组装
B切配和拼摆
C色彩和造型
D食用和欣赏
（单选题）
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。
答案解析
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
（判断题）
平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。
冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
冷菜、冷拼的装盘应注意（）。
