A卫生
B成形
C数量
D口味
（单选题）
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
答案解析
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
（填空题）
冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
（判断题）
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
