（单选题）
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。
A美观
B食用
C加工简单
D衬托热菜
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
（单选题）
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
（单选题）
冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
（单选题）
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
（单选题）
什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。
（单选题）
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）
（判断题）
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
（单选题）
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
（填空题）
冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
