A对
B错
（判断题）
大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一，因首创于广东顺德大良镇而得名。
答案解析
回锅肉是川菜传统代表菜之一。
葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
（单选题）
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。
（填空题）
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
北京谭家菜是传统官府菜的代表。
