（简答题）
简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。
正确答案
中餐烹调厨房其室温大多在28—32℃之间，通常情况下，以零点为主的餐厅，每50个餐位应配备1头炒炉。若服务零点与宴会小厅结合的烹调厨房可适当增至60左右。若服务多功能厅，大宴会厅1炉头可配比70-80餐位。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）
（简答题）
简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
（单选题）
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
（简答题）
中餐烹调厨房的设计要求？
（简答题）
中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？
（填空题）
中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
（简答题）
简述厨房主要冷藏设备、冷冻设备、温度。
（填空题）
中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.
（简答题）
简述烹调加热设备有哪些？
