A乳糖
B酪蛋白
C维生素
D脂肪
（判断题）
牛乳加热时牛乳的无机成分不受影响。
答案解析
（单选题）
正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）
牛乳中的气体含量最多的是（）。
（填空题）
牛乳中的黄色主要是由（）构成的。
牛乳中的酪蛋白是典型的（）。
牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
（简答题）
牛乳中的酶类在来源上主要包括哪些？
牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。
牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
