A0
B2
C4
D15
（判断题）
酸牛奶保存的最佳温度为0。
答案解析
（单选题）
使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（）。
食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品，最适宜的保存温度是（）。
过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。
（简答题）
酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？
酸奶成品的乳清析出要低于5%。
酸奶发生砂化的原因是什么？
如牛乳中加入抗生素会促进酸奶的发酵。
