（简答题）
葱、姜、蒜的作用是什么？
正确答案
姜、蒜均含有辛辣芳香的物质、并有杀菌、消毒的作用.三者在烹调过程中都有调味的作用，可使荤料，在佛教、道教菜品中一般不使用。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
（判断题）
葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。
（单选题）
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。
（单选题）
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
（单选题）
泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
（判断题）
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
（单选题）
泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。
（单选题）
驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。
（单选题）
泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。
