（简答题）

简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。

正确答案

主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
简述主厨房的优点。
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（单选题）
集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（单选题）
（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
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（简答题）
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