A2，4，6-三硝基甲苯
B2，4，6-三硝基苯酚
C邻硝基苯酚
D对硝基甲苯
（单选题）
下列物质中俗称蚁酸的是（）。
答案解析
下列物质中，俗称TNT，在开山、采矿中常用作炸药的是（）。
（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
（填空题）
食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
（简答题）
食品中的苦味物质有哪些？
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
食品中的苦味物质呈味机理？
酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。
