1）尽可能使食品表面水分蒸发速度和内部水分扩散速度相等，同时避免食品内部形成温度梯度；
2）在恒速干燥阶段，可采取适当高温，以加快干燥过程；
3）在干燥后期，应根据干制品预期含水量调整空气相对湿度；
4）在降速干燥阶段，应降低空气温度和流速，控制食品表面水分蒸发速度和避免食品表面过热。
（简答题）
食品干制工艺选择的原则有哪些？
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。
（简答题）
食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？
（填空题）
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
（简答题）
绿色食品产地选择有哪些原则？
（简答题）
简述合理选用干制工艺条件的原则。
（简答题）
简述合理选用干制工艺条件的基本原则。
（简答题）
食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
（简答题）
如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
（填空题）
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
