简述合理选用干制工艺条件的基本原则如下：
1、食品干制过程中所选用的工艺条件必须使食品表面的水分蒸发速率尽可能的等于食品内部水分扩散速率，同时力求避免在食品内部建立起湿度梯度方向相反的温度梯度。
2、在恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度。
3、在开始降速干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，避免食品表面过度受热。
4、干燥末期，干燥介质的的相对湿度应根据预期干制品水分含量加以选用。
（简答题）
简述合理选用干制工艺条件的基本原则。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述合理选用干制工艺条件的原则。
（填空题）
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
（简答题）
食品干制工艺选择的原则有哪些？
（简答题）
如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
（单选题）
考虑到孔、轴的工艺等价性，下列孔、轴配合中选用不合理的是（）
（填空题）
我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。
（填空题）
肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
（简答题）
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
（简答题）
影响碱退浆质量的主要因素有哪些？试设计合理的碱退浆工艺（包括工艺处方，工艺流程及工艺条件）
