工艺条件：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。 贮藏条件： 复水率：
干燥比：燥前原料的质量和干制品质量的比值。
（简答题）
如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
食品干制工艺选择的原则有哪些？
（填空题）
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
（简答题）
简述合理选用干制工艺条件的原则。
（简答题）
简述合理选用干制工艺条件的基本原则。
（填空题）
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
（简答题）
果蔬干制的过程如何？
（简答题）
试述黑木耳如何机械脱水干制。
（填空题）
我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。
（填空题）
肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
