（填空题）
肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。
正确答案
肌浆蛋白质；肌原纤维蛋白质
答案解析
略
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（填空题）
蛋白质按组分可分为（）、（）和（）。
（填空题）
蛋白质根据分子形状可分为（）和（）两种。
（填空题）
食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。
（填空题）
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（填空题）
根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。
（单选题）
按照与蛋白质结合的紧密程度，酶的辅助因子可分为：（）和（），前者结合疏松。
（填空题）
组成蛋白质的基本单位是（）。组成核酸的基本单位是（），核酸可分为（）和（）两大类。
（填空题）
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（填空题）
肉类品质变化大致可分为（）、（）、（）和（）四个阶段。
