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(填空题)

影响微生物生长发育的主要因子有PH值、()、()、()和()等。

正确答案

氧气;水分;营养成分;温度

答案解析

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  • (判断题)

    微生物生长的PH值范围并不是一成不变的,它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类,其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。

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  • (简答题)

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  • (填空题)

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  • (判断题)

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  • (填空题)

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  • (填空题)

    食品内在的栅栏因子包括有:食品的pH值,水分活度(Aw),氧化还原电位(Eh)和食品中的抗菌()。

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  • (简答题)

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    答案解析

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