（判断题）
甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。
（单选题）
甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。
（单选题）
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
（单选题）
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
（单选题）
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
（单选题）
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
（判断题）
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
（简答题）
分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
（单选题）
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
