（简答题）
泡沫的稳定性受哪些因素的影响？
答案解析
影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
在影响泡沫稳定的因素中，哪个因素是最重要的？
影响泡沫稳定的因素有哪些？
（填空题）
影响泡沫稳定的主要因素：气泡壁液体由于重力作用产生（）现象和液体蒸发，表面黏度和马兰高尼效果。
怎样进行泡沫稳定性的评价？
表面活性剂影响泡沫稳定性-界面膜的强度
（判断题）
脂类物质会削弱泡沫稳定性。
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
