（单选题）
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
A19-25℃；
B26-30℃；
C6-10℃；
D30-40℃。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。
（单选题）
产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。
（填空题）
酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
（填空题）
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。
（填空题）
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
（填空题）
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。
（填空题）
韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。
（名词解析）
酥性面团
（简答题）
饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
