（单选题）
烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。
A大
B小
C高
D少
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。
（单选题）
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
（单选题）
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。
（单选题）
合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
（单选题）
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
（判断题）
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
（判断题）
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）
（单选题）
初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。
（单选题）
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。
