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(判断题)

焯水可以调整不同性质原料的加热时间,使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间,选择适宜的()。

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    焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的()。

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    制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态。

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