A旺火烧开转入小火
B旺火烧开转入中火
C旺火烧开转中火，后小火
D始终用小火
（单选题）
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
答案解析
（判断题）
制作皇家清汤要用牛清汤。
制作皇家清汤要用鱼清汤。
制作薄荷少司要加入牛清汤。
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
（简答题）
制作高级清汤时要注意些什么？
制作校长清汤要放些煮鸡肉。
制作曙光清汤要把煮鸡（）。
制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。
