低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。

（简答题）

食品热加工条件的确定依据是什么？

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（简答题）

简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

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（多选题）

腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

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（多选题）

冷藏的基本要求是（）。

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（简答题）

机械制冷的工作原理，制冷剂的要求是什么？

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（简答题）

发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么？

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（多选题）

罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。

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（简答题）

机械制冷的制冷循环原理，对制冷剂的要求是什么？

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（多选题）

物料干燥的目的是使物料便于（）。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中，干燥都是必不可少的操作。

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