A低温控制
B空气流动
C湿度控制
D气调
（单选题）
低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。
答案解析
（简答题）
机械制冷的工作原理，制冷剂的要求是什么？
发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么？
机械制冷的制冷循环原理，对制冷剂的要求是什么？
（多选题）
冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。
食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
阐述肉品腌渍的基本原理。
油炸的基本理论是什么？
对制冷剂的基本要求为（）。
