（简答题）
论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
答案解析
油炸对食品的影响有哪些？
（名词解析）
真空低温油炸
（单选题）
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
真空冷却法的基本概念是什么？
（多选题）
冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
冻结食品T.T.T理论
气流干燥的原理和特点是什么？
说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？
