AL-抗坏血酸
B核黄素
CL-抗坏血酸钠
D烟酰胺
Eβ-胡萝卜素
（简答题）
着色剂和发色剂的区别有哪些？
答案解析
（判断题）
蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
（单选题）
在下列肉类食物中，维生素A含量最高的是（）。
我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。
（多选题）
油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
理想体重的常用计算公式如下（）。
常用抗氧化剂有哪些？
亚硝胺在（）条件下稳定。
目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？
