A对
B错
（判断题）
未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
答案解析
（单选题）
“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明原料品质受（）
对虾的虾脑是指虾的（）。
下列最适宜制馅的虾是（）。
（填空题）
用于制作馅料的虾要（）。
在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去（）。
在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去（）
用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
