A对
B错
（单选题）
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
答案解析
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。
（填空题）
用于制作馅料的虾要（）。
（判断题）
焗的传热形式是传导。
焗的英文是（）。
焗的英文单词是（）
焗的传热形式是辐射。
一般焗的传热形式是（）
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。
