A对
B错
（判断题）
焗的传热形式是传导。
答案解析
（单选题）
一般焗的传热形式是（）
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
焖的传热形式是对流、传导和辐射。
铁扒的传热形式是对流与辐射。
炸的传热形式是传导与辐射。
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
辐射传热是借助波来传递能量。
