A鸡翅
B鸡头
C鸡排
D鸡胸
（单选题）
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
答案解析
一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）
铁扒鸡初加工时，会应保留鸡的（）
我们在铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）
制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
（判断题）
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。
