A大腿骨
B小腿骨
C三叉骨
DV型锁骨
（单选题）
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）
答案解析
铁扒鸡初加工时，会应保留鸡的（）
（判断题）
铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。
铁扒鸡初加工时应保留鸡翅。
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
加工风鸡的最佳时间是（）。
加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）
