A血管
B脂肪
C碎骨
D碎肉
（单选题）
加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净。
答案解析
加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）
加工肋骨牛扒要将肋骨横着锯掉（）
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）
（判断题）
填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。
肋骨牛扒是由6-7根肋骨和（）构成。
