A2/3
B1/3
C1/2
D3/4
（单选题）
加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净。
答案解析
加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）
肋骨牛扒是由6-7根肋骨和（）构成。
（判断题）
肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成。
肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根不规则的肋骨和脊肉构成。
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）
肋骨羊排是由6～7根肋骨和脊肉构成。
肋骨羊排是由1～2根肋骨和脊肉构成。
肋骨羊排主要是由（）较规则的肋骨和脊肉构成。
