A筋膜和多余的脂肪
B碎肉和碎骨
C部分筋膜和脂肪
D筋膜与血管
（单选题）
加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）
答案解析
制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上盐、胡椒粉。
加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净。
（判断题）
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。
西冷牛扒主要是由（）的脊肉构成的。
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。
T骨牛扒位于牛的下腰部。
肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。
