A蛋白质
B脂肪
C糖类
D维生素
（单选题）
酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。
答案解析
（多选题）
酯化作用就是（）化合成酯类。
（判断题）
酒和酸一起加热能产生酯化作用。
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
（填空题）
黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。
（名词解析）
酯化作用
