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(单选题)

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。

A

B乙醇

C

D氨基酸

正确答案

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答案解析

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    黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的()物质。

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    酯化作用就是使脂肪中的有机酸与()化合成酯类。

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    制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。

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