A米制品
B糕类米团制品
C团类米团制品
D酵米制品
（单选题）
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
答案解析
“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
（判断题）
风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
（填空题）
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
