（简答题）
影响油脂酸败的主要因素有哪些？
答案解析
简述油脂酸败的主要原因？
（判断题）
酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
食用油脂酸败的原因是什么？
（单选题）
可以防止油脂酸败的维生素是（）。
油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
