（简答题）
油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。
（判断题）
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
（判断题）
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
（判断题）
酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
（简答题）
食用油脂酸败的原因是什么？
（简答题）
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
（单选题）
可以防止油脂酸败的维生素是（）。
（填空题）
油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
（填空题）
油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
