A1：1
B3：1
C5：1
D8：1
（单选题）
制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
答案解析
（判断题）
制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的（）。
干肉皮是将（）晒干而成。
带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）
食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
油发干肉皮的涨发率一般为（）。
