A对
B错
（判断题）
果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
答案解析
果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
（单选题）
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
