（判断题）
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
（单选题）
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
（单选题）
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
（单选题）
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
（判断题）
酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
（判断题）
果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
（判断题）
一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
（判断题）
果冻类甜点是直接入口食品，要保证所用模具冲洗干净及清洁卫生，分之污染。
（判断题）
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
