A对
B错
（单选题）
装盘是西式面点甜点（）的第一步。
答案解析
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
（判断题）
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。
果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
