（判断题）
酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
（判断题）
一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
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（单选题）
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（判断题）
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