（判断题）
鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
（单选题）
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。
（判断题）
因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
（判断题）
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
（判断题）
酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
（单选题）
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
（判断题）
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
（单选题）
植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为（）原。
（单选题）
（）又称明胶、鱼胶。
