（简答题）
谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？
正确答案
谷氨酸钠在浓度为0.012g／100mL时，可以刺激感官而显示出鲜美的味道。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述氨基酸的呈味性质。
（简答题）
甜味物质的呈味机理？
（填空题）
下面是“康师傅陈坛酸菜”方便面的配料表“面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素）、食用盐、谷朊粉”。请问该配料表中有（）种不同类别的食品添加剂；其中瓜尔胶用作（）剂；核黄素用作（）剂。
（判断题）
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
（填空题）
各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
（填空题）
肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
（单选题）
碳酸钠的碱性较弱，在25℃下质量浓度为100g/l时，溶液的pH值仅为（）左右。
（单选题）
采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。
（单选题）
烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。
