（判断题）
通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
（判断题）
蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。
（名词解析）
蛋白质的起泡能力
（填空题）
明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。
（简答题）
常用起泡剂有几种？起泡能力及特点是什么？
（单选题）
在等离子强度的情况下，下列离子稳定溶液中蛋白质结构能力最强的是（）
（填空题）
通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的（）、（）和（）三中氨基酸有紫外吸收的能力。
（简答题）
影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
（单选题）
由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶液形成的：
